齐民要术

齐民要术序：盖神农为耒耜以利天下，尧命四子教受要时；舜命后稷，食为政首；禹制土田，万国作乂。殷周之盛，《诗》《书》所述，要在安民，富而教之。管子曰：「一农不耕，民有饥者；一女不织，民有寒者。」仓廪实知礼节，衣食足知荣辱。丈人曰：「四体不勤，五谷不分，孰为夫子？」传曰：「人生在勤，勤则不匮。」语曰：「力能胜贫，谨能胜祸。」盖言勤力可以不贫，谨身可以避祸。故李悝为魏文侯作尽地力之教，国以富强；秦孝公用商君，急耕战之赏，倾夺邻国而雄诸侯。

淮南子曰：「圣人不耻身之贱也，愧道之不行也；不忧命之长短，而忧百姓之穷。」是故禹为治水，以身亲于阳盱之河；汤由苦旱，以身祷于桑林之祭。神农憔悴，尧瘦癯，舜黎黒，禹胼胝。由此观之，则圣人之忧劳百姓亦甚矣。故自天子以下至于庶人，四肢不勤、思虑不用而事治求赡者，未之闻也。故田者不强，囷仓不盈；将相不强，功烈不成。

仲长子曰：「天为之时而我不农，谷亦不可得而取之。青春至焉，时雨降焉，始之耕田，终之簠簋。惰者釡之，勤者钟之。矧夫不为而尚乎食也！」谯子曰：「朝发而夕异宿，勤则菜盈倾筐。且苟有羽毛，不织不衣；不能茹草饮水，不耕不食，安可以不自力！」晁错曰：「圣王在上而民不冻不饥者，非能耕而食之、织而衣之也，为开其资财之道也。夫寒之于衣，不待轻暖；饥之于食，不待甘旨。饥寒至身，不顾廉耻。一日不再食则饥，终岁不制衣则寒。夫腹饥不得食，体寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？夫珠玉金银，饥不可食，寒不可衣；粟米布帛，一日不得而饥寒至。是故明君贵五谷而贱金玉。」

刘陶曰：「民可百年无货，不可一朝有饥。」故食为至急。陈思王曰：「寒者不贪尺玉而思短褐，饥者不愿千金而美一食。千金尺玉至贵，而不若一食短褐之恶者，物时有所急也。」诚哉言乎！神农、仓颉，圣人者也，其于事也有所不能矣。故赵过始为牛耕，实胜耒耜之利；蔡伦立意造纸，岂方缣牍之烦？且耿寿昌之常平仓、桑弘羊之均输法，益国利民，不朽之术也。

谚曰：「智如禹汤，不如尝更。」是以樊迟请学稼，孔子答曰：「吾不如老农。」然则圣贤之智犹有所未达，而况于凡庸者乎？猗顿，鲁穷士也，闻陶朱公富，问术焉。告之曰：「欲速富，畜五㹀。」乃畜牛羊，子息万计。九真、庐江不知牛耕，每致困乏；任延、王景乃令铸作田器，教之垦辟，岁岁开广，百姓充给。敦煌不晓作耧犁及种，人牛功力既费而收谷更少；皇甫隆乃教作耧犁，所省庸力过半，得谷加五。又敦煌俗妇女作裙挛缩如羊肠，用布一匹；隆又禁改之，所省复不赀。

茨充为桂阳令，俗不种桑，无蚕织丝麻之利，类皆以麻枲头贮衣，民惰窳（切/羊主），少粗履足，多剖裂血出，盛冬皆然，火燎炙之。充教民益种桑柘、养蚕、织履，复令种纻麻，数年之间，大赖其利，衣履温暖。今江南知桑蚕织履，皆充之教也。五原土宜麻枲而俗不知织绩，民冬月无衣，种细草卧其中，见吏则衣草而出。崔寔为作纺绩织纴之具以教民，得以免寒苦。安在不教乎？

黄霸为颍川，使邮亭乡官皆畜鸡豚以赡鳏寡贫穷者，及务耕桑、节用、殖财、种树；鳏寡孤独有死无以葬者，乡部书言，霸具为区处：「某所大木可以为棺，某亭豚子可以祭。」吏往皆如言。龚遂为渤海，劝民务农桑，令口种一株榆、百本薤、五十本葱、一畦韭、家二母彘、五母鸡。民有带持刀剑者，使卖剑买牛、卖刀买犊，曰：「何为带牛佩犊？春夏不得不趣田亩，秋冬课收敛，益蓄果实菱芡。」吏民皆富实。

召信臣为南阳，好为民兴利，务在富之。躬劝耕农，出入阡陌，止舍离乡亭，稀有安居时。行视郡中水泉，开通沟渎，起水门、提阏凡数十处，以广溉灌。民得其利，蓄积有余；禁止嫁娶送终奢靡，务出于俭约。郡中莫不耕稼力田，吏民亲爱信臣，号曰「召父」。僮种为不其令，率民养一猪、雌鸡四头以供祭祀，死买棺木。颜裴为京兆，乃令整阡陌、树桑果；又课以闲月取材，使得转相教匠作车；又课民无牛者令畜猪，投贵时卖以买牛。始者民以为烦，一二年间，家有丁车、大牛，整顿丰足。

王丹家累千金，好施与，周人之急。每岁时农收后，察其强力收多者，辄历载酒肴从而劳之，便于田头树下饮食劝勉之，因留其余肴而去。其惰懒者独不见劳，各自耻不能致丹。其后无不力田者，聚落以至殷富。杜畿为河东，课民畜㹀牛、草马，下逮鸡豚，皆有章程，家家丰实。此等岂好为烦扰而轻贵损哉？盖以庸人之性，率之则自力，纵之则惰窳耳。故仲长子曰：「丛林之下，为仓庾之坻；鱼鳖之堀，为耕稼之薮。」者，此君长所用心也。是以太公封而斥卤播嘉谷，郑白成而关中无饥年。盖食鱼鳖而薮泽之形可见，观草木而肥硗之势可知。

又曰：「稼穑不修，桑果不茂，畜产不肥，鞭之可也；篱落不完，垣墙不牢，扫除不净，笞之可也。」此督课之方也。且天子亲耕，皇后亲蚕，况夫田父而怀窳惰乎？李衡于武陵龙阳泛洲上作宅，种甘橘千树，临死敕儿曰：「吾州里有千头木奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用矣。」吴末甘橘成，岁得绢数千匹，恒称太史公所谓「江陵千树橘，与千户侯等」者也。樊重欲作器物，先种梓、楸，时人嗤之；然积以岁月，皆得其用，向之笑者咸求假焉。此种植之不可已也。谚曰：「一年之计莫如树谷，十年之计莫如树木。」此之谓也。

《书》曰：「稼穑之艰难。」《孝经》曰：「用天之道，因地之利，谨身节用，以养父母。」《论语》曰：「百姓不足，君孰与足？」汉文帝曰：「朕为天下守财矣，安敢妄用？」孔子曰：「居家理，治可移于官。」然则家犹国，国犹家，是以家贫则思良妻，国乱则思良相，其义一也。夫财货之生既艰难矣，用之又无节；凡人之性好懒惰矣，率之又不笃；加以政令失所，水旱为灾，一谷不登，胔腐相继，古今同患，所不能止也。

嗟乎！且饥者有过甚之愿，渴者有兼量之情；既饱而后轻食，既暖而后轻衣。或由年谷丰穰而忽于蓄积，或由布帛优赡而轻于施与；穷窘之来，所由有渐。故管子曰：「桀有天下而用不足，汤有七十里而用有余。天非独为汤雨菽粟也，盖言用之以节。」仲长子曰：「鲍鱼之肆，不自以气为臭；四夷之人，不自以食为异。生习使之然也。居积习之中，见自然之事，夫孰自知非者也？斯何异蓼中之虫而不知蓝之甘乎？」

今采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事，起自耕农，终于酰醢，资生之业，靡不毕书，号曰《齐民要术》。凡九十二篇，分为十卷，卷首皆有目录。于文虽烦，寻览差易。其有五谷果蓏非中国所植者，存其名目而已，种莳之法，盖无闻焉。舍本逐末，贤哲所非；日富岁贫，饥寒之渐，故商贾之事阙而不录。花草之流可以悦目，徒有春花而无秋实，匹诸浮伪，盖不足存。鄙意晓示家童，未敢闻之有识，故丁宁周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辞，览者无或嗤焉。

杂说：夫治生之道，不仕则农。若昧于田畴，则多匮乏。只如稼穑之力，虽未逮于老农，规画之间，窃自同于后稷。所为之术，条列后行。凡人家营田，须量己力，宁可少好，不可多恶。假如一具牛，总营得小亩三顷；据齐地大亩，一顷三十五亩也。每年二易，必奠频种；其杂田地，即是来年谷资。欲善其事，先利其器；悦以使人，人忘其劳。且须调习器械，务令快利；秣饲牛畜，事须肥健；抚恤其人，常遣欢悦。观其地势干湿，得所；示秋收了，先耕荞麦地，次耕余地，务遣深细，不得趁多。看干湿随时，盖磨着切。见世人耕了仰着土块，并待孟春；若冬乏冰雪，连夏亢阳，徒道秋耕不堪下种。无问耕得多少，皆须旋盖磨如法。

如一具牛两月秋耕，计得小亩三顷；经冬加料喂至十二月内，即须排比农具，使足。一入正月之初，未开阳气上，即更盖所耕得地一遍。凡田地中有良有薄者，即须加粪。粪之其踏粪法：凡人家秋收治田后，场上所有穰、谷、秸等，并须收贮一处；每日布牛脚下三寸厚，每平旦收聚堆积之，还依前布之；经宿即堆聚，计经冬一具牛踏成三十车粪。至十二月、正月之间，即载粪粪地，计小亩亩别用五车，计粪得六亩，匀摊耕盖，着未须转。自地亢后，但所耕地随饷盖之；待一段总转了，即横盖一遍。计正月、二月两月又转一遍，然后看地宜纳粟：先种黑地，微带下地即种糙种；然后种高壤白地。其白地候寒食后榆荚盛时纳种，以次种大豆、油麻等田。然后转所粪得地，耕五六遍；每耕一遍，盖两遍；最后盖三遍，还纵横盖之。候昏房心中下黍种，无问谷小亩一升，下子则稀穊得所。候黍粟苗未与垄齐，即锄一遍；黍经五日更报锄第二遍；候未蚕老毕，报锄第三遍；如无力即止；如有余力，秀后更锄第四遍。油麻大……

豆并锄两遍止，亦不厌早。锄穀第一遍便科定，每科只留两茎，要不得留多；每科相去一尺，两垄头空，务欲深细。第一遍锄未可全深，第二遍唯深是求；第三遍较浅于第二遍，第四遍较浅。

凡荞麦，五月耕讫，三十五日草烂得转，并种。耕三遍，立秋前后皆十日内种之。假如耕地三遍，即三重着子：下两重子黑，上头一重子白；皆是白汗满似如浓，即须收刈之。但对梢相答铺之，其白者日渐尽变为黑，如此乃为得所。若待上头总黑，半已下黑子尽总落矣。

其所粪种黍地，亦刈黍子即耕两遍，熟盖下糠麦，至春锄三遍止。

凡种小麦地，以五月内耕一遍，看干湿转之，耕三遍为度；亦秋社后即种，至春能锄得两遍最好。

凡种麻地，须耕五六遍，倍盖之；以夏至前十日下子，亦锄两遍，仍须用心细意，抽拔全稠闹、细弱不堪留者即去却。一切但依此法，除虫灾外，小小旱不至全损。何者？缘盖磨数多故也。又锄耨以时，谚曰：‘锄头三寸泽’，此之谓也。尧、汤旱涝之年则不敢保；虽然，此乃常式。古人云：‘耕锄不以水旱息功，必获丰年之收。’

如去城郭近，务须多种苽、菜、茄子等，且得供家，有余出卖。只如十亩之地，灼然良沃者，选得五亩：二亩半种葱，二亩半种诸杂菜；似邵平者，种苽、萝卜。其菜每至春二月内，选良沃地二亩，熟种葵、蒿、苣，作畦栽蔓菁，收子；至五月、六月拔诸菜先熟，并顺盛寰，亦收子讫；应空闲地种蔓菁、莴苣、萝卜等，看稀稠锄其科；至七月六日、十四日，如有车牛，尽割卖之；如自无车牛，轮与人，即取地种秋菜：葱四月种，萝卜及葵六月种，蔓菁七月种，芥八月种，苽二月种。如拟种苽四亩，留四月种，并锄十遍；蔓菁、芥子并锄两遍，葵、萝卜锄三遍，葱但倍锄四遍。白豆、小豆一时种齐熟，且免摘角。但能依此方法，即万不失一。

《齐民要术》序：绍兴甲子夏四月十八日，龙舒张使君专使贻书曰：‘比因暇日，以《齐民要术》刊板成书，将广其传，求仆为序以冠其首。’谨按《齐民要术》，旧多行于东州。仆在两学时，东州士夫有以要术中种植蓄养之法为一时美谈，仆喜闻之，欲求善本寓目而不得。今使君得之于芗林居士向伯恭。伯恭自少留意问学，故一时名士大夫多与之游，而喜传之书。盖此书乃天圣中崇文院校本，非朝廷要人不可得。使君得之，刊于州治，欲使天下之人皆知务农重谷之道，使君之用心可知矣。

仆尝观周公戒成王以《无逸》之书，有曰：‘不知稼穑之艰难，乃逸乃谚；既诞，否则侮厥父母曰：“昔之人无闻知。”’夫惟不知稼穑之艰难，其祸至于侮厥父母而不知惧，其害教岂小小者哉？尝谓古今亲民之官莫如守令，故守令皆以劝农为职。汉循吏如召信臣、龚遂辈，类皆躬劝耕农，出阡陌之间，至于使民卖刀买犊、卖剑买牛者。今使君以书载耕稼之要，足以为齐民法，其为贤当不在西汉循吏之下。况舒之为州，沃壤千里，富饶鱼稻；爰自吴、魏以来，为耕戍实边之地，又得贤使君劝相乎其间，其为舒缓不疑矣。

仆流落州县间，晚得小垒而为之，有民人社稷于此，得使君所遗墨本，日以纵观，庶几有补于斯民，且无负于劝农之官，不亦幸乎？使君名辚，彦声其字，济南佳士也。尝为越之上虞令，县多力穑之农，而令实为之劝，故租赋之入不劳而办；又尝为九江郡丞，而化行乎江汉之间。自九江擢守龙舒，闻誉益美，功利益博；又以其余力刊书累编，贻训于后。他日得君行道，岂易量哉？四月十八日，左朝散郎、权发遣无为军主管学事兼管内劝农营田事、镇江葛佑之序。